C’est le feuilleton qui met l’eau à la bouche à chaque épisode. Dans Ici tout commence, de nombreux plats défilent tout au long des épisodes, et ce depuis six ans maintenant. De quoi se demander : qui cuisine tout cela ? D’où viennent les aliments ? Les comédiens ont-ils des doublures pour les scènes de cuisine ? Qui a l’idée des plats ? Voici les réponses à toutes vos questions sur la série.
Avec plus de 1 500 épisodes au compteur, le soap culinaire de TF1 en a vu passer des plats. Qu’ils soient sucrés ou salés, tous les aliments sont passés devant les yeux des spectateurs. Ici tout commence, spin-off de Demain nous appartient, suit les aventures de jeunes écoliers sur les bancs de l’institut Auguste Armand. Objectif : devenir de vrais chefs professionnels.
Comment son imaginés les plats ?
Pour savoir quoi cuisiner pour la journée, les équipes ont à leur disposition une « bible ». C’est Mickaël Diore, l’accessoiriste culinaire du programme, qui en dévoile les contours. Dans les colonnes d’AlloCiné, il explique qu’il a spécialement créé un livre de recettes pour le programme. L’ancien chef du restaurant Le Grillardin à Montpellier explique : « Pour que tout soit le plus crédible possible, j’ai créé un livre de recettes dans lequel on retrouve cinq entrées, cinq plats de poisson et cinq plats de viande par mois, et ce pour les douze mois de l’année. »
Ensuite, tout se passe dans la capitale, là où sont élaborés les scénarios et les intrigues. Les équipes écrivent les histoires et piochent dans cette « bible » les recettes qui correspondraient le mieux à l’histoire racontée. C’est ensuite qu’il reçoit, de la part de TF1, l’ensemble des recettes que lui et ses équipes vont devoir réaliser. « À Paris, les auteurs piochent dans cette « bible« , ce qui nous permet ensuite de recevoir ce que TF1 et les scénaristes veulent mettre en avant dans les séquences culinaires », explique-t-il, toujours chez Allociné.
Ici tout commence : comment sont élaborées les assiettes ?
Place ensuite à l’élaboration des plats par les designers culinaires. Pour l’instant, ces mets n’existent que dans la « bible » et le scénario. Le chef et ses équipes disposent de deux semaines pour concevoir les assiettes d’Ici tout commence, avec un vrai souci du détail afin de coller à l’ambiance et à l’intrigue.
Ne sachant pas comment les équipes vont cadrer les scènes, ils doivent livrer une assiette irréprochable de face comme du dessus. Mickaël Diore précise : « Des réalisateurs vont vraiment aller chercher le cœur de l’assiette, donc là il ne faut pas qu’on se loupe sur le dressage. » Chez lui, l’exigence s’étend jusqu’au décor : « Du simple rangement des casseroles dans les cuisines de jeu, en arrière-plan, à la petite pluche d’herbe qu’on va venir mettre au dernier moment sur une entrée, en passant par le design des plats, on ne laisse rien au hasard. »
Leur marge de manœuvre varie selon l’écriture. Parfois le texte évoque juste le plat, parfois les indications sont strictes. Lorine Hennebelle, designer culinaire de 2021 à 2024, détaille : « Dans d’autres cas de figure, tout est déjà très précis dans le scénario, l’auteur décrit chaque action assez précisément. On peut lire « Hortense prend la purée, crée un cercle, dépose la viande au milieu, puis décore avec ci et avec ça », et là, bien sûr, on doit vraiment suivre le scénario, les gestes guident l’assiette. Mais c’est assez rare, pour le gros du travail, on a quand même une vraie liberté créative. »
D’où viennent les produits ?
Des commerçants locaux fournissent les aliments que l’on voit à l’écran. La production les achète directement dans le village de Saint-Laurent-d’Aigouze, situé dans le Gard. Le village se trouve près du château de Calvières, qui sert de décor principal au tournage. Les marchés et les boutiques du village fournissent les fruits, les légumes, les viandes et les poissons. Les commerçants livrent les denrées fraîches pour les besoins des scènes. Mais une fois que l’équipe termine le tournage et met en boîte tous les plans, elle récupère la nourriture. Souvent, les poules finissent par la manger et certains aliments enrichissent le compost.
Par exemple, pour l’intrigue estivale de 2025, les équipes avaient pensé à des recettes à base de fromage. Résultat ? Une commande de plus de 60 kilos de beaufort, de reblochon, d’abondance et de tome des Bauges auprès de commerçants du coin. Le tournage se déroulait à Saint-Gervais-les-Bains, en Haute-Savoie.
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Mais pourquoi les équipes ne mangent-elles pas les plats ? Il est impossible pour les comédiens ou les équipes techniques de tenter de manger l’une des assiettes. La raison est simple : les aliments restent des heures sous les projecteurs et sont triturés dans tous les sens par les comédiens et les designers culinaires.
Les comédiens ont-ils des doublures dans Ici tout commence ?
Comme l’objectif est de réussir les plats, cela nécessite parfois la maîtrise de quelques gestes techniques. C’est pour cela qu’une accessoiriste culinaire fait attention à l’esthétique de chaque assiette. Il faut parfois des années avant d’acquérir le savoir-faire pour dresser un plat. C’est pourquoi les comédiens sont régulièrement doublés en cuisine.
Pour la petite anecdote, le comédien Clément Rémiens aimait bien faire tous les gestes lui-même. Mais pour des raisons évidentes, une doublure le remplaçait sur certains plans. Pour faire la différence entre lui et sa doublure, il gardait systématiquement un bracelet pendant le tournage. Un bracelet que sa doublure n’avait évidemment pas. Vous pouvez donc reconnaître quand ce sont véritablement ses mains qui effectuent les gestes ou si c’est sa doublure.