La maison Taittinger, synonyme d’élégance et d’excellence dans le monde du Champagne, offre avec Polychrome une nouvelle expérience
Un hommage à l’assemblage
Avec un soin du détail dont elle a la secret, la maison de champagne Taittinger offre désormais un voyage gastronomique à ses visiteurs. Parce que le champagne sublime un plat, Taittinger pousse donc ce concept jusqu’au bout avec Polychrome.
Pour rendre hommage « à l’art de l’assemblage » qui est sa marque de fabrique, elle plonge chaque visiteur « au cœur du processus de création pour l’inciter à jouer avec les saveurs« . Cette philosophie atterrit directement dans les assiettes. Chaque saveur, texture ou couleur vous attend afin de vivre une expérience gastronomique unique.
Une impressionnante palette culinaire
Avec 288 hectares de vignes répartis sur 40 crus, Taittinger maîtrise depuis longtemps cet art de l’assemblage de différents terroirs qui fait partie de son ADN. La maison Taittinger fait un choix pleinement assumé en intégrant la gastronomie dans l’expérience qu’elle fait vivre : « La table est un lieu symbolique, un forum pour la rencontre, le dialogue et l’émotion … un espace de partage » (Vitalie Taittinger, Présidente du Champagne Taittinger).
Ce concept permet aux visiteurs de devenir acteurs de leur expérience culinaire en créant leurs propres accords, rappelant le processus de création d’une cuvée de champagne. Polychrome offre une immersion dans l’art de l’assemblage à travers les couleurs et textures de la cuisine, invitant à l’exploration et soulignant son identité innovante en restauration. Le concept repose sur plusieurs engagements : une « palette » de produits internationaux, des légumes de saison variés, quatre condiments spécifiques pour lier plats et champagnes, deux sélections de fromages travaillés avec un affineur, et une carte de desserts légers à base de fruits frais.
Charles Coulombeau, premier interprète de Polychrome
Chez « Polychrome », chaque convive devient à sa manière un artiste. Tout le monde peut composer son propre chef-d’œuvre culinaire en combinant les créations du chef invité avec les champagnes exceptionnels de Taittinger.
Chaque année, un chef différent sera invité à partager sa vision de la polychromie, offrant aux visiteurs une expérience culinaire renouvelée et inspirée par la diversité culturelle. Le premier à relever ce défi est Charles Coulombeau, lauréat du Prix Taittinger 2020 et chef étoilé Michelin, qui apportera sa créativité tout au long de l’année à travers quatre saisons gastronomiques, renouvelant ainsi l’interprétation de ce concept vivant.
Un cadre architectural somptueux
La table Polychrome se distingue par un projet visionnaire d’expansion mené par l’architecte Giovanni Pace, qui réussit à intégrer harmonieusement l’histoire et la modernité au site historique de Saint-Nicaise. Cet ajout préserve l’héritage architectural des années 1930 tout en rendant hommage à l’ancienne abbaye. L’intérieur marie esthétique et fonctionnalité pour créer un cadre à la fois intime et grandiose.
La vue panoramique du restaurant donne sur un parc paysager offrant une expérience immersive qui évolue avec les saisons. L’utilisation de matériaux nobles et l’introduction d’œuvres d’art ajoutent une dimension artistique, transformant chaque espace en une composition collective. Polychrome devient donc un lieu de convergence entre architecture, art et gastronomie, promettant aux visiteurs une expérience mémorable au cœur de l’univers Taittinger.
Le Bar du Polychrome
Le bar Polychrome offre aux visiteurs l’opportunité d’explorer en profondeur l’univers des cuvées Taittinger. Il propose l’ensemble des cuvées de la Maison, disponibles à la bouteille ainsi que dans divers formats pour une expérience de dégustation unique. En plus de cela, le bar sert un « afternoon tea » assorti de sélections de dégustations saisonnières, permettant aux amateurs de savourer les subtilités et les variations des champagnes Taittinger.
Polychrome : un véritable engagement
Le lancement de « Polychrome » reflète l’engagement de Taittinger envers l’excellence culinaire. La maison soutient les arts culinaires depuis 1967 grâce au Prix Culinaire Taittinger, qui célèbre les jeunes chefs et protège le patrimoine culinaire. Avec « Polychrome », Taittinger invite donc les convives à embarquer pour un voyage sensoriel unique et inédit. Inoubliable même peut-on dire donc ça ne se rate pas !